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Congelación en bloque
¿Se ha preguntado alguna vez cómo se vería Usted si fuera una sopa congelada? ...bueno, se vería como un gran hielo de sopa que adoptaría, estando líquida, la forma del recipiente que la contiene.
Puede ser que incluso pueda usarse una bolsa dentro del recipiente rígido o incluso la sola bolsa, si es hermética: si la sopa líquida se desocupa allí dentro, ¡pues sería posible después sacar la bolsa con la sopa solidificada y congelar así un bloque de sopa, no necesitándose más que el recipiente rígido.
La congelación en bloque, aunque parece un juego, no sólo facilita el manejo y almacenamiento de alimentos líquidos (como sopas, leche, caldos, jugos y otros más), sino que además permite una mejor conservación de alimentos sólidos, como carnes y pesacados, e igualmente de comida ya preparada (el procedimiento es el mismo que con un líquido, sólo que aquí se sumergen los sólidos en agua.
El principio bajo el cual trabaja este tipo de congelación es sencillo: si creamos una barrera de hielo o líquido solidificado (además protegida por un envase hermético) las bacterias que están afuera no pueden entrar. Recordemos que el agua y los líquidos acuosos suelen congelarse primero que otros componentes del alimento: si éste contiene una gran cantidad de agua, se congelará y conservará mejor.
La Congelación en Bloque aprovecha simplemente esta propiedad del agua, e incluso es práctica, porque permite por ejemplo usar las cubetas del hielo para congelar en bloques pequeñas porciones de alimentos para niños o bebés.
Whirlpool
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